Kanapkowa pasta z warzyw i tofu

Sposób przygotowania

Dynię obierz ze skóry i oczyść z miąższu. Pokrój w średniej wielkości kostkę. Marchewkę obierz ze skórki i również pokrój. Przygotuj marynatę: miód, sok z cytryny, oliwę wymieszaj. Do marynaty dodaj marchewkę, dynię, dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Warzywa z marynatą rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz do miękkości w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Patelnię rozgrzej, wsyp do niej płatki migdałów i praż je, co chwila podrzucając, do zarumienienia. Do kielicha blendera włóż tofu, dodaj upieczone warzywa i zmiksuj składniki na jednolitą pastę. Jeśli trzeba dopraw pastę solą i pieprzem według własnego uznania. Pastę przełóż na talerz, wyrównaj łyżką jej wierzch. Polej pastę oliwą, posyp uprażonymi płatkami migdałów i świeżo mielonym pieprzem. Pastę podawaj na chlebie lub bagietce.