Sarnina jest jednym z trudniejszych do przygotowania mięs. Wymaga wyczucia, cierpliwości i umiejętności obserwacji. Idealne mięso powinno być dobrze doprawione, miękkie i soczyste. Długo marynowany udziec sarni pieczony w rękawie z odpowiednimi przyprawami i ziołami jest idealnym obiadowym daniem.
